Rozgniecione trufle idealnie nadają się do uszlachetniania makaronów, risotto czy dań typu fritaja. Pasta ta  przygotowywana jest przez zmieszanie mielonych trufli z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Doprawiana wyłącznie solą dla podkreślenia niepowtarzalnego aromatu trufli.