Wyzwaniem jakiego podjęli się twórcy tego octu było stworzenie octu idealnego do towarzyszenia przystawkom, który jednocześnie potrafiłby łączyć jedzenie z napojem – winem typu Vermouth – tak typowym dla krajów śródziemnomorskich, o charakterystycznym aromacie.

Kolor: Blady wiśniowy, w stylu bitter.

Aromat: Bogactwo zapachów, gdzie główną składową jest goryczka. Można również wyczuć inne aromatyczne zioła, takie jak liść laurowy, rozmaryn czy tymianek.

Smak: Jego właściwości smakowe i aromatyczne czynią go octem wszechstronnym i przystępnym. Na podniebieniu charakteryzuje się intensywnym początkiem i lekko gorzkim finiszem.

Połączenie z potrawami: Jednym z najbardziej wyśmienitych dań, które można przygotować z tym octem, jest marynowane grzyby w zalewie. Inną doskonałą opcją są anchois marynowane w occie Vermouth.